Coffee Barista
교육시간
Award 9-18시간, Inetermediate 15-20시간,
Master 21-25시간
다양한 커피지식 (원재료, 추출지식 등)을 바탕으로 커피음료를 만들고 서비스할 수 있도록 한다.
교육내용
| 번호 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|
| A-1 | 서비스 |
|
매장에서 필요한 서비스 이해를 할 수 있다. |
| A-2 | 커피학 |
|
커피의 품종과 가공 방식의 차이에 대해 이해할 수 있다. |
| A-3 | 원두의 이해 |
|
로스팅과 원두의 신선도에 대한 이해를 할 수 있다. |
| A-4 | 추출 |
|
추출의 기본 원리에 대해 이해와 방법별 추출을 할 수있다. |
| A-5 | 카페메뉴 |
|
메뉴의 레시피를 숙지 후 만들 수 있다. |
| I-1 | 관리(Management) |
|
커피 매장 운영에 필요한 기본적인 요소들에 대하여 파악할 수 있다. |
| I-2 | 테이스팅 |
|
커피의 다양한 조건에서 나타나는 향미 특징에 대하여 파악할 수 있다. |
| I-3 | 브루잉 |
|
원하는 향미의 타겟 브루잉을 할 수 있다. |
| I-4 | 에스프레소 |
|
원하는 향미의 타겟 에스프레소 추출을 할 수 있다. |
| I-5 | 라떼아트 |
|
라떼아트의 패턴을 만들 수 있다. |
| I-7 | 커피 메뉴 |
|
카페 메뉴를 제조할 수 있다. |
| M-1 | 교육학 |
|
기본 교육학을이해하고 교육 목표에 맞는 커리큘럼 작성할 수 있다. |
| M-2 | 커피과학 |
|
커피 성분 측정의 다양한 기기를 알 수 있다. |
| M-3 | 커피 트렌드 분석 |
|
다양한 커피 트렌드를 파악할 수 있다. |
| M-4 | 창작음료 |
|
다양한 창작 음료를 이해할 수 있다. |
| M-5 | 블렌딩 커피 |
|
다양한 블렌딩 커피에 대해 파악할 수 있다. |
| M-6 | 라떼아트 |
|
다양한 패턴의 라떼를 파할 수 있다. |
Coffee Grader
교육시간
Award 9-18시간, Inetermediate 15-20시간,
Master 21-25시간
커피 원재료의 다양한 지식(원산지, 환경, 품종 등)을 바탕으로 가공 전/가공 후의 상태를 객관적으로 평가/등급을 결정지을 수 있다.
교육내용
| 번호 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|
| A-1 | 리얼푸드 테이스팅 |
|
커피에서 발견되는 향미를 일상생활의 식품에서도 찾아 낼 수 있다. |
| A-2 | 기본 5가지맛 테이스팅 |
|
5가지 기본맛을 찾아낼 수 있다. |
| A-3 | 향미용어이해 및 커핑 |
|
커핑을 통해 향미 용어를 설명하고 커피의 특징을 설명할 수 있다. |
| A-4 | 후각 트레이닝 |
|
전비강, 후비강을 통해 향을 감지하고 표현할 수 있다. |
| I-1 | 유기산 |
|
유기산을 구별할 수 있다. |
| I-2 | 미각 트레이닝 |
|
단맛, 신맛, 짠맛의 상호관계를 이해하고 설명할 수 있다. |
| I-3 | 후각 트레이닝 |
|
전비강, 후비강 트레이닝을 통한 계열에 속하는 아로마를 찾아내고 긍정적, 부정적 향미를 느끼고 표현할 수 있다. |
| I-4 | 커핑 |
|
커핑을 통해 대륙별 커피, 품종별 커피, 로스팅 정도별 커피의 특징을 이해하고 설명할 수 있다. |
| I-5 | 물 |
|
물의 성분을 알고, 커피에 적합한 물을 선택할 수 있다. |
| M-1 | 생두의 분류 |
|
내용없음 |
| M-2 | 유기산 |
|
내용없음 |
| M-3 | 기본 5가지 맛 테이스팅 심화 |
|
5가지 맛을 강도별로 알 수 있고 혼합된 5가지 맛을 구별할 수 있다. |
| M-4 | 커핑 |
|
원산지에 따른 특징과 프로세싱별 향미의 특성을 설명할 수 있다. |
| M-5 | 미식학 |
|
심리학적인 부분이 맛에 미치는 영향을 설명할 수 있다. |
| M-6 | 물 |
|
|
Coffee Roasting Director
교육시간
Award 9-18시간, Inetermediate 15-20시간,
Master 21-25시간
원재료인 그린커피에 물리/ 화학적 변화를 이용하여 새롭게 식용 가능한 상태로 제조/가공할 수 있다.
교육내용
| 번호 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|
| A-1 | 원산지별그린빈특징 |
|
원산지별커피의 기본정보를 수집할 수 있다. |
| A-2 | 그린빈분석 |
|
재료 측정을 통해 기본정보를 수집할 수 있다. |
| A-3 | 로스팅 원리와 변화 |
|
열에 의한 그린빈의물리/화학적 변화를 설명할 수 있다. |
| A-4 | 로스팅 과정 수행 |
|
주어진 열원을 이용하여 로스팅을할 수 있다. |
| A-5 | 로스팅 결과물 측정과 구별 |
|
로스팅 결과물의 특징을 알고 구별 할 수 있다. |
| A-6 | 로스팅 |
|
일관된 로스팅을 반복 수행할 수 있다. |
| I-1 | 로스터장비 |
|
로스터구조를 알고 유지관리 할 수 있다. |
| I-2 | 그린빈 측정과 분석 |
|
그린빈을 측정하여 특성을 파악할 수 있다. |
| I-3 | FAST/SLOW 로스팅 |
|
FAST/SLOW 로스팅과 향미 상관관계 알수 있다. |
| I-4 | 로스팅 프로파일 |
|
그린빈 측정값으로 로스팅 프로파일을 수립할 수 있다. |
| I-5 | 로스팅 DEVELOPED TIME (DT) |
|
DT %별 로스팅을 할 수 있다. |
| I-6 | 로스팅 결과물 측정과 구별 |
|
로스팅 결과물의 특징을 알고 구별 할 수 있다. |
| M-1 | 스페셜티로스팅 |
|
그린빈을측정하여 특성을 파악할 수 있다. |
| M-2 | 목적에 맞는 로스팅 |
|
목적에 맞는 용도로 로스팅할 수 있다. |
| M-3 | 로스팅 결과물 측정과 구별 |
|
로스팅 결과물의 특징을 알고 구별할 수 있다. |
| M-4 | 블렌딩 |
|
계획을 수립하여 커피 블렌딩을할 수 있다. |
| M-5 | 로스팅DEVELOPED TIME RATIO(DTR) |
|
DTR 유효범위 ±1%이내로스팅 할 수 있다. |
Coffee Business Consultant
교육시간
Award 9-18시간, Inetermediate 15-20시간,
Master 21-25시간
커피매장 준비/ 개설에서 운영 및 관리에 필요한 모든 사항/상황을 해결할 수 있다.
교육내용
| 번호 | 과목명 | 교육 내용(상세) | 교육 목표 |
|---|---|---|---|
| A-1 | 커피전문점 서비스관리 |
|
커피전문점 기본 응대, 상황별 응대 서비스 이해하고 수행 할 수 있다. |
| A-2 | 커피전문점 위생,안전관리 |
|
커피전문점 개인& 시설물 위생,안전관리 이해하고 수행할 수 있다. |
| A-3 | 커피전문점 기계운용 |
|
커피전문점 에스프레소 머신& 그라인더 이해를 이해하고 관리할 수 있다. |
| I-1 | 커피전문점 식자재관리 |
|
적정 재고 발주와 식자재 입고방법에 대해 이해하고 이를 수행할 수 있다. |
| I-2 | 커피전문점 카페메뉴 관리 |
|
카페메뉴 제조 할 수 있고 보조도구와 필요 용품을 체크할 수 있다. |
| I-3 | 커피전문점 보조기계운용 |
|
커피전문점에서 필요한 보조기계 이해, 관리 그리고 배치를 할 수 있다. |
| M-1 | 입지선정 |
|
창업자의 요구에 맞는 상권분석을 할 수 있다. |
| M-2 | 식품위생법 |
|
식품위생법을 이해하고 이에 맞게 계획, 수행할 수 있다. |
| M-3 | 창업의 주체 |
|
사업자의 정의, 이해, 장단점을 파악하여 설명할 수 있다. |
| M-4 | 커미머신 및 주요장비관리 |
|
매장운영관리에 필수적인 커피머신의 기기의 부품교체 및 관리를 할 수 있다. |
| M-5 | 메뉴 레시피 원가계산 |
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신 메뉴 개발서를 작성할 수 있으며 음료 원가 계산서를 작성할 수 있다. |
| M-6 | 탄소중립커피 |
|
탄소중립의 정의를 이해, 설명할 수 있으며 커피산업에 반영될 탄소 중립의 미래전망등을 이해할 수 있다. |